Наши виноградники расположены на лучших землях возвышенности Saint-Emilion, меньше чем 1 километр от деревни. Поэтому все поместья в этом районе обладают самыми лучшими ступнями классификации, т.е.: Grand Cru, Grand Cru Classé.

 

COUTET  это одно из нескольких поместий Saint-Emilion’a, которые имеют рощу с многообразием видов растений, таких как: дикое тюльпанное дерево, зелёный дуб, фиговое дерево, персиковое дерево, дикая орхидея. Природа щедро наделила COUTET разнообразными и специфичными почвами, дающими возможность выращивать виноград высокого качества. Одновременно разрешает применять производство вин согласно требованиям потребителей данного времени.

С самого начала существования виноградника отдельные участки получали свои имена в связи с разными событиями – Cucurot, la Toumièle, le Canon, les Blaireaux, le Squelette. Эти имена употребляются до сих пор.

 

Сегодня замок эксплоатирует 11,3 га виноградника, кроме того участок величиной 1,7 га, который в 2001 г. требовал нового насаждения. Густота насаждения винограда в плантации это около 6 000 шт./га. Используются традиционные сорта винограда: 64% мерло, 24% кабернэ фран, 6% кабернэ совиньон, а также 6% подлинных маленьких пресса (местный сорт мальбэ). Виноградник мы используем средне 30 лет.

Сбор винограда производится только вручную. И хотя наши вина производим с уважением к сложившимся традициям, но с использованием самой современной техники и технологий, напр. автоматической системы контроля температуры процесса ферментации. Каждый год бочки из дуба, в которых происходит добороживание, заменяются новыми.